На гастрономічній мапі Київщини дедалі яскравіше сяють проєкти амбітних підприємців, які доводять: успішний бізнес можна будувати не лише у столиці, а й у регіонах, даючи місцевим жителям найвищу якість і сучасний сервіс. Антон Однолько та Олег Мусіяка – друзі з Яготина, чиї імена сьогодні добре знайомі кавовим гурманам та поціновувачам якісного фастфуду. За їхніми плечима – вже понад десяток успішних закладів у Яготині, Баришівці, Березані та Переяславі, серед яких відомі мережі «Zona Coffee», «GREEN DONER» та новітній проєкт – кав’ярня «БЗВ».
Історія їхнього успіху – це шлях від студентського підробітку до розлогої мережі, де кожен заклад стає улюбленим місцем для містян. Розповідаємо, як усе починалося, чому вони обрали регіони замість Києва та як адаптують свій бізнес до викликів сучасності.
Старт задала… полуниця
Фундамент їхнього партнерства закладався ще на першому курсі київського аграрного університету. Тоді 18-річні юнаки під час літніх канікул вирушили на заробітки до Німеччини – збирати полуницю. Важко зароблені кошти хлопці вирішили інвестувати у власну справу: придбали дві автівки «Таврія Пікап» і почали продавати каву поблизу станції метро «Політехнічний інститут».
– Тоді в нас не було абсолютно ніякого підприємницького досвіду. Вчилися буквально на власних помилках і паралельно – на стаціонарі університету, – з усмішкою згадує Олег Мусіяка. – Сприймали це швидше як невеликий підробіток, а не серйозний бізнес. Каву варили самі, хоча зовсім на цьому не розумілися. На обладнання коштів вистачило, а на професійні курси барист – ні.
Невеличкий столичний бізнес не приносив надприбутків, тож після завершення навчання Антон з Олегом повернулися до рідного Яготина. За фахом хлопці так і не працювали, натомість вирішили розвивати свою кавову справу вдома.
– Поки повернулися до Яготина, вже навчилися готувати дійсно хорошу каву, – жартує Антон Однолько. – Наші навички швидко оцінили місцеві жителі, з’явилося багато постійних клієнтів. Ми ж хотіли дати людям кращий сервіс, адже в «Таврії» неможливо створити повноцінний комфорт. Тому придбали кавовий причеп і почали працювати з нього.
Згодом підприємці зрозуміли, що готові до розширення. Дослідивши сусідні міста, вони поставили свої фірмові фургончики «Zona Coffee» у Баришівці та Переяславі.
«GREEN DONER»: революція у світі фастфуду
Закріпивши позиції на кавовому ринку, хлопці звернули увагу на сферу швидкого харчування. Якось, спостерігаючи за чергами біля звичайного вагончика з шаурмою в Яготині, вони скуштували місцевий продукт і залишилися розчарованими. Більше того, процес приготування був прихований від очей клієнтів.
Так народилася ідея закладу «GREEN DONER» – місця, де стереотипи про «шкідливу вуличну їжу» повністю руйнуються. Їхньою фішкою став донер (саме так шаурму називають в арабських країнах), приготований із запеченим м’ясом та свіжим салатом айсберг, при цьому власники принципово відмовилися від використання жирного майонезу. Кухню зробили відкритою, щоб кожен гість бачив, із яких свіжих продуктів готується його страва. Цей формат виявився настільки затребуваним, що сьогодні заклади «GREEN DONER» успішно працюють не лише в Яготині, а й у Переяславі, Баришівці та Березані.
Виклик повномасштабної війни міг зупинити плани, але не зупинив підприємців. Логістика ускладнилася, по товар часто доводилося їздити самостійно, проте заклади продовжували працювати.
– Багато хто боїться відкривати бізнес у регіонах саме через логістичні труднощі. А в умовах війни це стало ще складніше, – пояснює Олег. – Але ми адаптувалися. Забезпечили всі наші локації генераторами для безперебійної роботи, працювали навіть в умовах відключень світла. Натомість ціни для наших гостей намагалися тримати на максимально доступному рівні, бо для нас головне – довіра людей.
Zona Cafe: брутальний лофт і любов до фільтр-кави
Коли фургончик «Zona Coffee» у Переяславі зібрав навколо себе цілу армію прихильників, власники зрозуміли: настав час переходити на новий рівень. Такий успішний досвід масштабування друзі вже мали у рідному Яготині та Баришівці, де свого часу так само переросли формат вуличних фургонів і відкрили стаціонарні кав’ярні мережі.
Інтер’єр «Zona Cafe» – це стильний мінімалізм із повагою до історії. Хлопці навмисно залишили голі цегляні стіни, щоб зберегти фабричну самобутність простору, доповнивши її дерев’яними меблями та живими рослинами.
Тут гостям запропонували не лише класичні напої, а й альтернативу. Крім кави, у закладі зробили ставку на крафтові десерти від локальних виробників та випічку, яку готують безпосередньо на місці.
«БЗВ»: жодних компромісів із якістю
Справжньою гордістю підприємців став їхній найновіший проєкт – кав’ярня формату «to go» під лаконічною назвою «БЗВ» (що розшифровується як «базова»). Якщо в попередніх проєктах хлопці завойовували масового споживача, то тут вони кинули виклик елітному сегменту кавового світу.
У «БЗВ» каву готують виключно на зерні вищого ґатунку класу specialty. Це відбірна 100% арабіка, вирощена на високогір’ях Руанди, яка становить менше 10% від усього світового виробництва кави.
– Ми давно мріяли зайти в цей сегмент, – ділиться Антон. – Преміальне зерно вимагає ювелірної точності в приготуванні. Тому ми самі постійно вчимося і підвищуємо кваліфікацію нашої команди барист. Для нас «БЗВ» – це інакша філософія. Тут профільне обладнання, строгий контроль рецептур і своя, особлива культура взаємодії з гостем. Ми переконані: якщо людина хоча б раз скуштує продукт такої високої якості, її смакові вподобання зміняться назавжди.
Вимоги до такого зерна безкомпромісні: його оцінюють професійні Q-грейдери, перевіряючи чистоту смаку, кислотність та післясмак. І саме такий, ідеальний напій, відтепер щодня доступний жителям міста просто через зручне віконце.
Бізнес, що тримається на дружбі
Сьогодні в команді їхньої мережі працюють десятки людей, а кількість клієнтів постійно зростає. Успіх проєктів Антона Однолька та Олега Мусіяки тримається не лише на тонкому розумінні потреб ринку, а й на їхній міцній дружбі. Вони чітко розподілили обов’язки: Олег відповідає за фінанси, склади та логістику, тоді як Антон курує роботу з персоналом, контролює якість продукції та комунікує з клієнтами.
На питання, як їм вдається так довго вести спільну справу і не сваритися, підприємці відповідають з гумором.
– Насправді ми були друзями до того, як зайнялися бізнесом, – жартує Антон. – Зараз ми дисциплінуємо одне одного. Я роблю йому зауваження, якщо чогось не вистачає на складах, а він мені – якщо кава вариться не за стандартами.
Та за легкими жартами ховається справжня чоловіча опора. За роки партнерства хлопці стали не просто близькими друзями, а справжньою родиною – тепер вони ще й куми. Їхні стосунки пройшли перевірку не лише грошима, а й серйозними життєвими випробуваннями. Минулого року Антон потрапив у тяжку ДТП. Тоді Олег без вагань повністю взяв на себе керування всім бізнесом, давши другові час і можливість зосередитися на одужанні. Вони власним прикладом доводять: найуспішніша справа будується на тотальній довірі та готовності підтримати одне одного у найскладніші моменти.
Відпочивати молодим підприємцям поки ніколи – вони намагаються працювати максимально ефективно, щоб втримувати планку якості. І зупинятися на досягнутому не планують, адже попереду ще багато ідей. Зокрема, вже незабаром у Переяславі відкриється ще один заклад «Zona Coffee», який неодмінно стане новою яскравою точкою на гастрономічній мапі Київщини.
- Instagram Кав’ярні ZONA COFFEE @zona_coffee_
- Instagram GREEN DONER @green.doner
- Instagram Кав’ярні БЗВ @bzv_bazovyi