Київщини

На Київщині є декілька сироварень, які виготовляють власну крафтову продукцію. Вони створюють сири з унікальним смаком та повністю натуральним складом. Сироварні зроблені у формате невеликих ферм, до яких можна приїхати, подивитись, купити продукцію, а в деяких випадках навіть замовити екскурсію або ж дегустацію.

Ми з Kyivshchyna.info зробили підбірку кращих крафтових сироварень області, в яких можна придбати унікальну продукцію собі чи на подарунок.

«Лавандова Коза», с. Березенщина

Це невелика ферма, на якій виготовляються сири з козиного молока. Знаходиться «Лавандова коза» в с. Березенщина в Київській області. Відвідати сироварню можна щодня: Пн–Пт 11:00–17:00, Сб 11:00–15:00. Вихідний лише неділя. 

В асортимені «Лавандова коза» більше 30 видів сирів. Є класичні сорти: бринза, рікота, Золотий Шлях та інші. А є крафтові, які не зустріти в інших сироварнях. Найпопулярніший – «Бульє д’Авен». Він має пікантний, вишуканий смак та неповторний аромат. Є також сири з горіхами, зі спеціями, з лавандою тощо. Бажаючі можуть приїжджати купувати або ж замовляти доставку. 

«Доообра Ферма», село Івки

Ще одне цікаве та унікальне місце – «Доообра Ферма». Вона знаходиться в селі Івки Богуславського району Київщини. Козяча ферма, власники якої вивчали мистецтво сироваріння у Франції, Німеччині, Нідерландах, Грузії та на Кіпрі. На даний момент тут виробляється більше 30 видів крафтових сирів, а також інші молочні продукти (йогурти, сметана, молоко). 

Найпопулярніші продукти: Ван Лав з лавандою, козиний сир Шедевр, твердий сир Бікоз. 

Варто зазначити, що на фермі є не тільки козиний, а й коров’ячий сир. 

Працює сироварня з понеділка по п’ятницю. Хто не може приїхати особисто, може замовити доставку додому.

«Бабині кози», с. Галайки

Сироварня «Бабині кози» почала свою роботу у 2007 році. За цей час власники почали виготовляти більше 20 видів сирів, біля 15 видів мила з козиного масла. Ферма не тільки виготовляє крафтову продукцію, а й організовує екскурсії. Вартість: 300 грн для дорослого та 200 грн для дітей від 3-х років. Малюкам вхід безкоштовний. На екскурсії можна піти ще й на дегустацію сирів, витриманого вина та чаю. 

«Сироман» у Броварах

Сироварня «Сироман» знаходиться на околицях Києва – в Броварах. Тут виготовляються сири з коров’ячого та козиного молока. Для цього використовують французькі технології. Найпопулярніші сири: Чорна башта, Білий трюфель, Шебуше, Мон кьор та інші.

Окрім сирів на сайті виробництва можна придбати м’ясні продукти, подарункові набори, соуси та джеми, солодощі. Повний асортимент представлений в інтернет-магазині.

Як вибрати сир у сироварні?

Київські сироварні пропонують покупцям багато видів крафтових сирів. Тільки от вибрати звичайному відвідувачу може бути не дуже легко. На що ж в першу чергу варто звертати увагу?

• Молоко. Сироварні пропонують продукти з коров’ячого або ж козиного молока. Все залежить від уподобань людини. І та, і та продукція буде якісна та смачна, якщо її зробити відповідно до технологій.
• Склад. В натуральному сирі повинно бути 4 інгредієнти: молоко, бактеріальна закваска, сіль та сичужний фермент. Ну і також можуть бути різні додатки: горіхи, спеції, лаванда, овочі і т.д. Дуже важливо, щоб у сирі не було рослинних жирів і інших сторонніх складових.
• Тип сиру. Тут також все залежить від вподобань людини. Зазвичай в асортименті є: свіжі сири (моцарелла, бринза, рікота); з білою пліснявою (брі, камамбер), напівтверді та тверді (гауда, чеддер, качотта, пармезан), з блакитною пліснявою (Рокфор, горгонзола).

Більшість ферм та сироварень дозволяють приїхати на виробництво, спробувати різний продукт та вибрати той, що найбільше підходить.